ひすなずた ベーシックコース 2回目 マドレーヌとフィナンシェを作る
待ちに待った2回目は
手軽にできてリッチな味わいの
マドレーヌとフィナンシェ♡
自己流ではフィナンシェの焼き具合が難しく
色むらになるなどの課題があった。
混ぜて焼くだけなのですが、
混ぜ方にもコツがあるはず！
その辺を今日はしっかりと学ぼうと思います。
歴史と作り方を教わる
まってました♡マドレーヌとフィナンシェの名前の由来からはじまり、二つの違いとは何かを学びました。マドレーヌは全卵で作り
フィナンシェは卵白のみを用います。
なので、生地の特徴、特性などを理解し、
寝かす時間の違いなども学びます。
今回はマドレーヌとフィナンシェは数種類のバリエーションを用意してくださり、見た目も楽しめる内容になっていました♡
説明を聞いているだけで、美味しそうで、
😋恥ずかしながら、お腹がなってしまいました😅材料の調達場所を質問したり、雑談も交えながら終始なごやかムードでした😉
そして、今回もレシピを自分の中に落とし込むことを忘れずに。前回のブログに詳細載せていますので、興味のある方は是非。
ひすなずた ベーシックコース 1回目 ジェノワーズを作る クリスマスケーキ編 - 2019年私の挑戦。パティシエールへの道
デモンストレーション
今回は動画を撮ってみました。繰り返し復習するために。
新しく買ったiPhone XRで。
画質が綺麗で良い感じ。
他で流用しなければ、自分の復習の為に見返す分には撮ってもOKです🙆♀️
先生の手つき、混ぜ方、とても勉強になりました。泡だて器に残った液体もきちんと、指で拭って、無駄なく使用されてました。
プロの方の手つきは余裕があり、鮮やかでした😉
自己流で、例えばyou tubeで有名パティシエの動画を見て真似をしても、本当にこれであっているのか、正解がわからないから、不安でした。
でも、実際目で見ると、どう動かせばいいかわかりやすいし、分からなかったら質問もできるし、
見せてもらえるだけでも、習いにきた価値があるなと思いました。
後、焦がしバターの濃さなくても綺麗に作れるコツや、生地の絞り方なども丁寧に教わりました🥰
自分で作る！
デモンストレーションでは先生がプレーンのマドレーヌとフィナンシェを作ってくださったの
生徒さんは私を含め三人いらっしゃったので
手分けして、それぞれ違うフレーバーのフィナンシェを作りました♡
私はほうじ茶フィナンシェを♡
大きな作業台に三人で手分けして作っていきます。
一人で作るよりみんなと会話しながら一緒に作るのは本当に楽しい。
このお教室にきてる生徒さんたちはみんな良い人たちばかりなんです😘先生が大らかでお優しい方なので、類は友を呼ぶんですね。
私は動画を見ながら先生の手つきをなるべく真似るよう心がけました。自己流ではヘラを使ってあまり混ぜすぎないようにしていたのですが、混ぜすぎないのも焼きムラになる原因になるとのこと。
泡だて器で混ぜる方法を試したら
あら簡単にいい感じの生地に混ぜ上がりました😀
生地ができたら、型に絞るのですが
なかなか思うように絞れず
難しいんです
練習あるのみ。私の課題です😢
焼く工程は先生がオーブンの管理をしてくださるので、後は、焼き上がりを待つだけ😍
楽しみの瞬間です♡
こんな素敵な可愛い
焼き菓子たちが出来上がりました😍
試食&反省会
どれもあっさりとしていて食べやすく
私は特に柿入りのもちもちフィナンシェとほうじ茶フィナンシェが気に入りました🥰
プロの味ー、
皆さんから美味しいー
笑顔の嵐でした😍
先生お手製のポトフも、絶品♡
幸せの時間はあっという間に過ぎていきます。
テーブルコーディネートもこんな感じで素敵なんです♡
反省会、感想を述べ、2回目レッスン終了ー
お土産に今日作ったマドレーヌとフィナンシェを持ち帰れます😍
これだけ至れり尽くせりで
楽しいレッスンはなかなかないと思います😘
3回目のレッスンもめちゃ楽しみです♡次のレッスンまでにたくさん復習しよう🥰
ひすなずた ベーシックコース 1回目 ジェノワーズを作る クリスマスケーキ編
☆☆はじめに☆☆
お菓子作りを極めたい！
小学生の時に読んだ
わかったさんシリーズをきっかけに
お菓子作りに目覚めたわたし。
あれから20年自己流でなんとなく
美味しいお菓子は作れるようになってきた。
けど、本当にこのやり方であっているのか？
もっと美味しいお菓子の作り方、レシピはあるのでは？プロに習った方が早いんやない？
って思って、ひょんな出会いから
コルドンブルーを卒業された、本格引き算レシピが学べるひすなずた主催の大下先生のもとへ。
これから1年に渡るレッスンの感想を述べ、
同時に私の成長記録なんかも綴れたらいいなーっと思っております。それでははじまりはじまりー
お菓子の歴史及び作り方説明
個人的にこのお菓子の歴史がツボでした🍭
グレーテルのかまどっていうテレビ番組が大好きで毎週かかさずみてますが、それに似た感じで、
ちょっと得した気分になります👗
作り方のポイントもサクサク。シンプルな材料になっていて、わかりやすいので頭にスッと入って行きます。
一通り説明が終わったら、
自分の中に落とし込めるように
レシピを絵をまじえて、紙に書きます👩
ここが重要！
レシピを絵であらわすことで
レシピを記憶することができ、
作業に集中できます♡
面倒だけど、やる価値ありです。
デモンストレーション
先生の手つき、無駄のない動き
とても勉強になります。言葉をまじえながら
わかりやすく教えてくださいます。また使えそうな100均一の道具材料など、全て教えてくださいます♡
目から鱗状態で自宅に戻ってからでもすぐに
実践できる内容になっています。
具体的には卵の温度の管理泡だて方のこつ、卵の泡を潰さずに粉とミルクを混ぜる方法を誰でも失敗なくできるやり方で教えてくださいました🥰
ロジカルで、わかりやすい！の一言。
先生が理数系の方なので、なんとも合理的。でもクールな感じはなく温かい。とても良いバランスをもたれてると感じました😉
終始和やかムードで、とてもいい空気感が流れていて、初回でしたが、緊張することなく
スムーズに溶け込めました😋
自分で作る！
先生の動き手つきを思い出し黙々と作っていきます。集中モード。
一人15センチのワンホールを作らせてもらえるので、成功すれば、そのまま家族のクリスマスケーキのお土産になります😋なんとも太っ腹
はじめてのジェノワーズは、、
見た目成功！
先生のアドバイス通りにしたら、
ふっくら膨らみました🥰
冷ましたケーキを10ミリの厚さに切り、
生クリームを塗り、苺をたくさん挟んでいきます。
生クリームの塗る作業、とても難しいのですが、
荒隠し （笑）の方法も教えてくださり、、
なんとか完成！
ナッペと絞りを練習したら
お店みたいにできるかも、😘
全員で試食タイム と今日の振り返り
先生のお手製の辛いものつき♡
先生が作られたケーキを試食♡
フワフワ生地で、苺の酸味と生クリームの甘さがあいまってとっても美味しかったです♡
中に塗ったアプリコットのお酒がいいアクセントになってました🥰
甘いものを食べたら辛いものが欲しくなりますよね。お手製の辛いものも一緒に出してくださいます😋サービス精神が💯
素晴らしい先生だと思いました♡
後は教室で使用した材料を安くわけてくださったり、いたれりつくせりでした。
大満足の1日でした💕
帰宅後、自分で作ったものを食べてみました。
下の方が固くなってしまいましたが、上はなんとかフワフワの食感で味は最高でした💕
後日先生に相談し、改善点をあげてもらい、リベンジしたら、全てフワフワ生地に仕上がりました🥰
アフターフォローもバッチリしてくださいます。
本当におススメのお教室だと思いました😍次回が楽しみ🎶
長文お読みいただきありがとうございます😊
