パティシエールになるために気を付けていること

こんなケーキが作りたい🍰🎂

皆さんこんにちは＾＾

パティシエールってお菓子好きにはもってこいの職業だと思うのですが

試作が続き毎日甘いお菓子を食べ続けなきゃならないときは、食べるのが

嫌になってしまう時があるんです。胸やけおこしたり気持ち悪くなったり。。

体調がいいときは、ある程度平気で普通に食べられるのですが

そうでないときは、、、とても地獄なんです。。

お菓子を作ったことがある人はよくわかると思いますが

例えばケーキは

とんでもない量の砂糖やバター、小麦粉そして生クリームを使うので

作っている段階から胸やけをおこすこともあります。

なので、当たり前のことだと思われるかもしれないですが

健康でいることが、すごく重要で、パティシエールこそ体力勝負。

美味しいお菓子を作るためには、体調管理がすごく大事だな~と日々思ってます。

特に腸内環境を整えることに意識をおいてます。

そしてこの生活をしてから、嬉しいことがたくさん！

♡３キロ自然にやせた。

♡毎日お通じがくる

♡味覚が研ぎ澄まされた

♡体調がよくなり、お菓子を作る途中の胸やけがしなくなった　などなど

体調がいいと精神面もゆとりが生まれるので

創作意欲もわいてきます。これからどんなスイーツを作ろうかワクワク＾＾

では早速ご紹介しますね。

朝の習慣を変えただけで、昼と夜は今まで通りに過ごしています。

毎朝の習慣

私の朝ご飯🥣

①  起き抜けに白湯を１杯飲む

きちんとお湯を沸騰させて、少し冷まして飲みます。体調が良いと美味しいと感じ、体調が悪いとまずいと感じるそうです。その日の体調のバロメータになりますね。

→内臓活性の効果があり、腸の蠕動運動を促します。

②    にんじんリンゴジュース

⇔作り方　人参１本とリンゴ２分の１個

　　　　をジューサーに入れて作ります＾＾

とても 飲みやすくはまってます♪コップ１杯とれます。

ジューサーがなければミキサーでもOKですが、スムージーになるので飲みにくくなります。水を入れはちみつやメープルシロップやレモンをいれると飲みやすくなります。栄養素的にはこちらのほうがいいかもですが、

毎日続けられなさそうなので私はジューサー派です。ゆる~く設定しています。

→血液をきれいにしてくれる。体温をあげ、免疫力を向上させる効果があるそうです。

③    食パン　オリーブオイル　大さじ２　塩

オリーブオイルが腸内に膜を張り、便の通りをよくしてくれるみたいです。

私のおすすめオリーブオイルのお店

服部天神駅前にあるチプレッソさんのレモンオリーブオイルが最高なんです＾＾オリーブオイルの独特の香りが私は苦手なのですが

レモンの風味がさわやかな口当たりで、とても食べやすいんです。

このレモンオリーブオイルと塩があれば、いくらでもパンが食べれてしまうので、要注意です（笑）

素敵なブログを発見！→[］

④    朝の瞑想　

おすすめYOU TUBEチャンネル

家でやる時間がなかったら、通勤途中の電車でやります。すごくリラックスできますし、集中力が高まります🥰💕🥰😊

１~４　を続けていると、不思議とお昼時間もあまりお腹が減らず

小腹サポート的なものでOKになりました。お味噌汁とかおにぎり１個とか。メンタルが整うと食欲もおさえられるのでしょうか？

夜の過ごし方

夜は、腹８分目を心掛けて、最低３０回はかみ、ゆっくり食事をするようにしています。寝る３時間前に食事を済ませ胃腸を休めるようにしています。

食べた後、すぐに寝ころぶと、胃酸が逆流して

内臓に負担を与えてしまうので、絶対やってはいけない行為です。

食事後ろはおふろへゆったりつかったり。動画を見たり、お菓子を作ったりストレッチしたり、ブログ書いたり、カラオケしたりして過ごしております。

３時間はあっという間に過ぎて、腸の調子が良いと、寝つきもよくなりものの５秒で寝てしまいます＾＾　不眠でお悩みの方もいいかもしれないですね。

また書きます。

ベーシックコース 5回目 ベイクドチーズケーキとおまけ付き

完成形を撮り忘れてしまったので、、

取り分けた完成図で失礼します😑

今回はモチモチパンケーキも一緒に教えてもらい

ボリューミーな一皿になりました😋

説明とデモンストレーション

今回は簡単だけど、奥が深いベイクドチーズケーキの世界。

美味しくリッチな味わいのチーズケーキを

作るためには、いれる材料にこだわります。

今回は引き算レシピというよりは、ちょい足しレシピになりました。

今回使ったクリームチーズはBUKO

Amazonで買えます。でもちょっと高いかも🙃

本格的なチーズケーキを作りたい方には

こちらは本当におススメ😋

濃厚で塩加減がいい感じです。高級ホテルででてきそうなチーズケーキのお味になります😋

後、気をつける点は

材料の混ぜ方の順序をきちんと守れば

だまにならず、滑らかで美味しい

チーズケーキができます😋

だまにならずに作れる順番は以下です。

1 クリームチーズ

2 グラニュー糖

3 バター

4 サワークリーム

ハチミツ

5 卵  4、5回

6 コーンスターチ

7 生クリーム  少しずつ

8 コアントロー

9 レーズン  他でもOK

お酒を他のものに変えたり

入れるフルーツをアメリカンチェリーに変えたり

🍒カスタマイズしたら楽しめそうです😋

今回底生地は手作り万能クランブルで

ボリューミーに仕上げます❤️

この作り方が凄く簡単で

冷たいバターからクッキー生地を作った時の感じと全く同じでした。

材料をボウルに入れ

バターを細かくカードで切ります。

そしてサブラージュしてまとまったら完成

私は以前タルト生地を作ってチーズケーキを作ってましたが、すごく面倒かつ、生焼けやったりして

美味しい生地が作れなかったので

この万能クランブルがこれから大活躍してくれそうです😊

敷き詰めて焼くとこんな感じ🙆‍♀️

今回は工程が簡単な為

自分で作る！は省略します❤️

ほんとうに混ぜるだけなので簡単🥰

完成 and試食

素敵なテーブルセットに

毎回ほれぼれ💕

お味は本格派あっさりチーズケーキでした🥰

復習頑張るぞ🤗

ザブッフェアンドマルシェ 大阪グランフロント南館B1f

皆さんこんにちは🌞
最近ブログの更新また怠っていて

deathアカウントにまたなってしまっている

私です😑

もっとサクサクコンスタントにupする方法を考えなきゃなーよみがえらせなきゃ

で、ここ最近は色々素敵スポットにでかけているので、お菓子とは関係ない内容でも

気になったこと、場所はバンバンupしていこうと思います。お付き合いいただけると嬉しいです😊

話題の店

さて、最近できた、話題の店に

素敵女子のお誘いで行ってみました😉

ブッフェなので食べ放題ー

体に優しいものがたくさん❤️

しかも時間制限なしで

何時でもいれる❤️

さいこーです❤️

スタッフさんもきさくな方で

雰囲気もGOOD💕

フライドポテトからゴボウまで

スープからの

スフレパンケーキをオーダーしたらシェフが焼いてくれて、その上にかけるソース

カラフルピンチョス❤️

見えにくいけどお野菜

カラフルお野菜いろいろ

テンションあがりすぎて

撮り忘れてしまいましたが😅

ラム肉やビーフ、チキンもあったり

カレーにパスタ🍝にニョッキに

食べきれないくらいたくさんの美味しいものが🥰

スムージーが自分で作れる❤️

後女性にめちゃ嬉しい

スムージーをカスタマイズできる

サービスまで❤️

こんな感じで例が書いてあり

この下に材料が並んでいて、コップに

以下のようにつめます。

私はバナナと苺とヨーグルトとミックスベリーの

ベリーベリースムージーにしました🍓

ここにおいて、スイッチon!

あっというまにこんなに美味しそうなスムージーができあがりました😍🥰😍お味は間違いなく最高でした❤️

素敵美女もワクワク🥰

ひかえめ？もり

お肉も数種類チョイス❤️ラム肉が柔らかくて美味しかった❤️

手作りパンケーキに

ソフトクリームピタヤソースがけ

お芋スープに白玉イン❤️

お腹いっぱいではちきれそうになりましたが😅

美味しいものを食べながら

素敵女子との語らいは最高でした🥰

オススメいただいたかきちゃん

ありがとうございました😊

かなりオススメスポットです❤️

Instagramでは関西のカフェを中心にアップしています🥰よろしければフォローいただけると

嬉しいです😃

４月７日（日）手作り市＠菅原院天満宮 ほぼ完売御礼達成！

前回のブログで[］

腰を痛めてしまい、手作り市の出展ができないかも！？とお伝えしていましたが

なんとかせねば！という強い気持ちをもったおかげで、みるみる回復し、無事に出店することができました😊

病は気からといいますよね。納得でした。私の精神的な甘さからくる腰痛だったようです。。恥ずかしい

いつ何時も、「プロ意識」をもって行動しようと思いました。

準備は大変でしたが、、結果は報われほぼ完売御礼できました~＾＾やった～😍💓

お買い上げくださった皆様、本当にありがとうございました♡

幸せを運ぶスイーツ（笑）と勝手に私は思っています。

🌸私のお気に入り桜フィナンシェ🌸

桜が満開でしたね。晴天にも恵まれ、素晴らしい環境で出店することができ、本当に楽しくて幸せな時間でした🥰

お声かけくださった菅原院の宇佐美さんの温かいお人柄に感謝です♡

★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★

さて、今回は２回目となるのですが、前回ははじめてということもあってなかなか思うように手に取ってもらえず、完売にはいたりませんでした。

どうしたら手に取ってもらえるか？立ち止まってもらえるか？

これから私の今回とった作戦を全てお伝えしようと思います。

これから食べ物系の手作り市を出店する方、少しでも売り上げをあげたい方の参考になれば幸いです。

私がとった作戦

１　試食を用意する

２　シンプルなポップと値段設定にする

３　小さくて可愛い手提げを用意して、

        プレゼント用にも対応した。

４　積極的にお客様とコミュニケーションをとっ 

       た。

の４つです。

１でお客様を誘導してから、

特に心がけたのはお客様との対話でした。

手作り市を出店されるくらいの方ですから、皆さまとても愛情をもって作品を作っておられると思います。少しでもお客様が立ち止まってくださったら、自分の作品に対する熱い思いを語ります。

たいていのお客様は快く聞いてくださいます。

自分の商品に誇りをもって、アピールすることはすごく重要です。

商品を陳列されているだけでは、中身のことまでわからないですし、ポップを作っていても

熱心にみてくださるのは、お菓子に精通している人か、同業他社の方くらいだったので

やはり会話をしてお伝えすることが大事なんだな～と痛感しました。

そして試食をしてもらい、気に入ってもらえたら９割の方が購入してくださいました。

とロジックばりばりで語ってきましたが、要は楽しくお客様と会話しようと心掛けてました。

会話をすると人となりもみえてくるんでしょうね。私に好感をもってくださったお客様が

お友達に配る分まで購入してくださる方もいらっしゃいました。

後、同じ出店者の方が宣伝してくださったり、横で応援してくださってお客様を連れてきてくださったり開けたお店にすると、協力してくださる方もでてくるんです＾＾

うれしかったな～＾＾出店者の方が皆様、お優しい方ばかりだったので幸せものの私でした。

お客様のみならず、出展者の方とも積極的に交流を深めるのもとても楽しいですよ♪

私は同じく焼き菓子を出店している

さんと仲良くなり、今度はスイーツ談義をしようと盛り上がっております。

後、７年ぶりにあった友人が、ある大手メーカーのお菓子商品開発部門にいて商品の開発に日々奮闘しているとのこと！私のお店のお菓子のパッケージなんかもアドバイスをくれることになりました💕😍

パティシエールの道が一歩近づいたかな^_^

また書きます。　

終わり

手づくり市メニュー発表♡

皆様こんにちは😃

気がつけば前回の更新よりも１０日遅れてしまって死んだアカウントになってしまっている私です😱しかも持病の腰痛が悪化、一日たって

ましになったものの、手作り市前の大事な時にピンチを迎えた私。ここはプロ意識を持って当日までに必ず調整します😌すごく楽しみにしてるのでこんなことでは絶対に穴をあけたくない☺️

自分の脳や身体を信じて回復にもっていきたいと思います☺️

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前回のあらすじ

お世話になっている菅原院天満宮さんで手づくり市を出展することとなり、そのメニューのテーマは、抹茶と桜に決めました。

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で、今回は実際に出店するメニューを発表したいと思います☺️

🌸桜編🌸

🌸桜のプールドネージュ🌸

プールドネージュはいつもの配合

小麦粉の水分を飛ばす為にオーブンで加熱してからいれるのがこつ。

小麦粉くささを消すためにレモンの皮を入れてみました。最後のお化粧パウダーに桜パウダーをいれて桜風味にしようと思います。

ここで、桜パウダーの配合ですが、どれくらいが、一番いいか実験してみることにしました。

粉糖20ｇに対して

桜パウダー

左から

小さじ 1/4 1/2 1

結果は

こちら！🎉

粉糖 20グラム×小さじ1擦り切れ 桜パウダー

がベストでした♡

この配合が桜の香りが十分に感じられて

ホロホロクッキーによくあいます😋

美味しく仕上がりました🥰

🌸桜のフィナンシェ🌸

桜葉と桜の花の塩漬けで風味づけしました💓

程よい塩気と芳醇バターの組み合わせが最高のマリアージュです😋

🌸アールグレイクッキー🌸

こちらは国産の発酵バターを使用しています。

アールグレイの茶葉を細かく切って生地に練りこんでます😋

こちらは桜の形で桜を表現。後は可愛いスタンプクッキーの型を見つけたので一緒におつけしますね☺️

🍵抹茶フィナンシェ🍵

中村藤吉さんの抹茶を使用します♡

8パーセントくらいの配合にして

濃厚に仕上げたいと思います😋

今回のみmielさんの桜ハチミツを使いたいと思います。あまり味は感じないかもしれませんが、桜繋がりで統一してみました😉

とても抹茶の風味が感じられて本当に美味しいです😊

私の一押し商品🥰

一人で作るからこれぐらいが限界かなー

合計4品を予定しております☺️

一人でも多くの皆様の手に届きますように🥰当日は皆様と会話も楽しみたいのでお気軽にお声かけくださいね🙆‍♀️

おわり

手作り市に出店します😊＠菅原院天満宮 4/7のみ

菅原院天満宮

http://sugawarain.jp/

アクセス

地下鉄丸太町駅から徒歩3分

（私は7日のみ出展します）

皆さんこんばんは🌆

今日は突然の告知をさせてください🥰

この度菅原院天満宮さんという

由緒正しき神社で手作り市で出店させていただくことになりました🥰🎉

年2回のペースでかれこれ27回目を迎える

こちらの手作り市💁‍♀️

私は2回目の参加となるのですが、

最初の出会いが面白くて😉

参加にいたった経緯

たまたま会社を休んでいて、お気に入りのカフェ

でまったりした後、

ふらふら歩いていたらhisokaさんという素敵な器やさんを見つけまして、そこで出会った店長さんが、すごく聞き上手な素敵な方で、

「手作り市に出展したいんですけど、どこかでやってないですかね？」

「あーそれならすぐそこの菅原院さんでもうじき、手作り市やられますよー。ちょうど出店者を探しておられました☺️私、そこのおかみと知り合いなので、伝えときますね♡」

と言ってくださいました☺️引き寄せですね🙆‍♀️

手作り市を出せたらいいなーって日々何気なく思っていて、でも色々調べてたら、審査が厳しそうやなーとか思っていて、簡単に出させてもらえるところがいいなぁと、ふわっと思っていたんです。

ふわっとがポイントです。

そしたら、あれよあれよというまに、出店が決まり前回はこんな感じで行いました。

この手作り市は神主様の奥様が主催されているのですが、この奥様がすごく、温かできさくな方で

いい味だされているんです😊

心が広くておおらかで、私は京都の第2の母だと思ってます（笑）

テーマが（大人の文化祭）で誰でも気軽に出展できる環境を作ろうということではじめられました。

そんな奥様が主催されるだけあって

出展された他の皆様もとてもきさくな方ばかり☺️

でもクオリティはなかなかのものです😉

焼き芋の試食を大量にくれるおじいちゃんがいたり、凄くお洒落なアクセサリーを安価な値段で売っている、アンミカさんも訪れられたお店

彼女のInstagram ↓

のオーナーや、

手作り籠バックや刺繍の入った可愛いバックやペンケースなどなど

後、食べ物系では近所のカフェタイガーさんも

台湾料理をメインに出展されてたり

ここのルーロー飯美味しかった♡

鰻チラシ寿司なんかもあり、後お昼前に奥様の従姉妹さんが作られたたこ焼きを配り歩かれるのですが、これが絶品で🥰即完売してました😍

私もいただきましたが、ほんまにお世辞抜きで美味しかったです🙆‍♀️

写真が無いのが残念ですが、

今回も絶対たこ焼きを食べます😋

すごくアットホームで居心地の良い場所なので

私はお婆ちゃんのお家に来てるみたいにほっこりするんです

周りには護王神社があったり、御所があったり

見るところもたくさんありますので、

観光がてらにふらりとお立ち寄りくださいませ☺️

ぼちぼち期日も迫ってきたので

今回はなににしようかなー？

桜が綺麗なシーズンなので

テーマは

「桜と抹茶」にしようと思います☺️

抹茶は藤吉さんのを使います♡

今から楽しみですがメニューを

考えてる時もワクワクで楽しいんですよねー🥰

メニューの発表はまた次回に描きます🌸

ベーシックコース ４回目 クッキー３種を作る！

クッキーは私が小学生から作っていたけれど、簡単にみえてとても奥が深いお菓子・・

混ぜ方がわからなくて、硬いクッキーになってしまったりお店のようなほろっと食感を目指すものはないか、レシピをいろいろ探して作ってみたけれど、なかなか自分の思うような味がだせていませんでした。皆様にもご経験があるのでは？

なので、今回のレッスンは特に気合が入り

自分の弱点の克服をすべく、挑みました。

結果、目からうろこが落ちすぎました（笑）

「こんな方法で～ほ～すご！ 簡単！面白―い♡」などなど他の生徒様からも絶賛の嵐！

気になってきましたか？（笑）

果たしてどんな方法でクッキーを作ったのでしょうか？（グレーテルのかまど風に＾＾）

作業説明

＜クッキーをさくっほろに仕上がるコツとは？＞

1 食感に違いを出すのはバターの温度がきめて！

冷えたバターを使うと、ザクっとほろっとした食感

室温に戻したバターを使うと・・サクサク食感

になります。

2 小麦粉にアーモンドプードルを加える！

さくさく食感になります😋

アーモンドプードルにはグルテンを抑制する作用があるため！小麦粉オンリーだと、どうしてもグルテンが出てしまい、硬くなる要因になってしまいます＞＜

３冷えたバターと室温に戻したバターを使用する場合は作業工程が全く違う！

こちらはデモンストレーションで詳しく説明しますね。

４クッキーにあう小麦粉を選ぶ

クッキーにはアモーレという小麦粉がBEST！タンパク質の含有量がBEST！

５砂糖は粉糖で！

材料が混ざりやすくなります。

私は特に小麦粉のタンパク質の含有量に関してのお話が興味深かったです＾＾お菓子の種類によって小麦粉の種類を変えるだなんて、、パティシエならではの視点ですよね🥰

本にはここまでのっていないし、奥深いスイーツの世界が知れてうれしい！

小麦粉の種類を変えて作り、食べ比べするのも面白そうですよね😌今度やってみよう♪

クッキーの種類は以下の３種を作ります。

冷えたバターで　

〇ディアモン、

〇ココアの双子コロン（チョコガナッシュはさむ）

常温バターで　

〇抹茶の絞り出しクッキー

デモンストレーション

先生からココアの双子コロンのデモ

フードプロセッサーを使用しない方法でまず作成

フランス語の言葉が出てくるんですが、それが素敵なんです♡ 

最後に棒状にして冷蔵庫で寝かせて

一センチにカットして焼成♡

簡単に言うと、お砂場遊びと粘土細工でした（笑）

すごく面白い作業！

フードプロセッサーにかける場合は上記のまとまりまで。そして手で圧し潰す作業のみ手作業になります😌

こちらは簡単！らくちん！量が多いときに重宝しそう！

できあがりはこんなん

抹茶の絞り出しクッキーデモ

常温のバターを使用しますが

冬場は、室温に戻したバターも気温が低いため、まだ固く扱いにくいので、

電子レンジを２００Wくらいの低めに設定してチンをするとか、発酵機能のあるオーブンで戻すのが（BEST）

バターの周りに砂糖をまぶし、ボールをガス火にあてやわらかくする方法を教えてくださいました。

私は電子レンジでチンが一番やりやすいな～と思いました

自分で作る！

ディアモンを手作業で作る！

先生のデモをよく思い出して、。

◉バターを刻む工程はカード２枚で

みじん切りをする要領で

◉バターを小麦粉で挟んで

切り混ぜる

◉両手をすり合わせてバターと小麦粉を

あわせる　粉チーズがめやす

サラサラして触り心地がいいんです♡

砂浜の砂をいじっているよう

◉縦長にひとまとめにして、

カードで斜めに切ってならす

◉最後に親指を使って細かく生地を

斜めにすべらせなじませる

この作業が意外と難しい＞＜

たくさん生地をとってしまい、細かく生地を滑らせるのが難しい。要練習！ここでバターの塊を全部つぶすことがポイントです。

◉１５センチくらいの棒状にして

きれいな丸にするためには、まな板でころがすとよい。冷蔵庫で休ませる。

◉卵白をはけでぬり、グラニュー糖をまぶします。１センチ幅にきり、焼成！

シルパットを使うとよりサクサクに仕上がります。

cotta シルパット（240×360） 価格：1361円（税込、送料別) (2019/3/11時点)

途中で天板を移動させて火の通りを均一にすることを忘れずに。

焼いている間に

抹茶の絞り出しクッキーの絞り出しを

手分けしてやることに

絞り出しがなかなか難しい＞＜

先生のようにきれいにいかない＞＜

先生は迷いがなくきれいな曲線を描かれてました。

こちらも要練習。

みんなでお話しながら作業。和気あいあいムードです★たのし～

ココアコロンにガナッシュも挟んで冷蔵庫で冷やします。

４　試食＆反省会

完成品はこちら

今回はシンプルなテーブルでまたまた素敵★

お楽しみのサレ（辛い物）は

卵とトマトと厚切りベーコンのオムレツと

レタスと玉ねぎを食パンにのせて半分に折って

がぶりといただきます＾＾

隠し味は出し醤油だって＾＾

 シンプルでめちゃおいしいんです＾＾

お待ちかねのクッキーさん♡♡♡

 

お味は・・最高！

高級ホテルの一角で売ってそうなクッキーでした♡

私はディアモンとココアコロンが特にお気に入り😋

シンプルな材料なのに材料にこだわって

丁寧に作るとこんなにプロみたいにおいしくできるんやな～ってあらためて実感。

大下先生はやはり今回も期待を裏切らなかった♡

腰を痛めてらっしゃったのに終始笑顔で

素敵に対応してくださいました。

いつもありがとうございます♡

帰りに本日使ったアモーレを購入。

１キロ　３００円でした＾＾

次のレッスンまでに復習をして

自分のレシピ開発にとりいれよう＾＾

パティシエールの道はまだまだ続く🇫🇷