魅惑のチーズテリーヌ ♡成功編

前回、私の処女作であるチーズテリーヌ は大失敗に終わりました。

失敗から多くのことを学んだ私はリベンジをかけて再挑戦♡結果は大大成功😍

ではどんなところを変えたら

うまくいったのでしょうか？

改善点①

今回は別のレシピで作ってみることにしました。

たまたまコッタさんでみつけたレシピ

「超濃厚〜*幸せのチーズテリーヌ」hashimo | お菓子・パンのレシピや作り方【cotta＊コッタ】

材料はあまり変わらないですが

配合が少し違うのと、型にピッタリおさまる分量だったのでこちらにしてみました。

改善点②

見た目を美しくするために

繰り返し使えるオーブンシートを購入。これ便利！

繰り返し使える！お買い得！テフロンベーキングシートロール 300X900mm 価格：999円（税込、送料別) (2019/3/8時点)

こちらを型紙にして焼くことにしました。

つるんとしたかわいい見た目になるらしいです。

改善点③

温度設定と焼き時間を変えました。

160度 1時間から

180度20分焼き、温度を下げて再び

150度30分にしてみました。

そしてオーブンの取説を再度熟読。すると

出てくる、出てくる、いかに自分が間違ったやり方をしていたのか。

天板の位置は下段なのに、中段にしていたり。。

基本を押さえていませんでした。そりゃ焦げるわな😅基本って大事ですね。

改善点④

蒸し焼きかげんを調整しました。

深い耐熱容器にお湯を入れ、型をいれて

型の３分の１まで水位がくるように調整。

天板にもお湯をはり、２重構造で焼きにかかりました。

すると。。きれいに焼きあがりました～☺

表面の色に少し焼きむらがあるのが残念ですが。。

色的にはよしとします。

断面図はこちら

前回と比べてみましょう。

あきらかになめらかになってるー😍💕

別角度から

ドーン

ドーン！

食べたくなってきませんか？（笑）

味も濃厚で、ニューヨークチーズケーキみたいな

感じでした☺　練乳がよきアクセントになってました♪

ラズベリーのコンフィチュールをかけてもよきですね～♡

コツさえつかめば本当に簡単だったので

皆さんも作ってみてくださいね♪

パティシエールの道はまだまだ続きます＾＾

魅惑のチーズテリーヌ を作ってみた。残念編😭

インスタでフォローしているmiokaさんが

とても美しすぎる、芸術的なチーズテリーヌを

作ってらして、

彼女のインスタ

[］

独学らしいんですが、もともとセンスありで

器用な方なんだと思います。

クオリティが高すぎて

ただただ尊敬⭐️私も彼女に近づきたいなー

と思って早速作ってみることに^_^

レシピは今話題の坂田あきこさんの

レシピと判明。早速アマゾンでポチっ

タイトルがシンプルな

焼き菓子っていうのがいいですね😌

レシピはシンプルで

材料はこちら

それをまぜまぜしてー

香りづけにバニラペースト

を今回初めて買ってみました。 私は富澤商店で購入。コッタさんでも買えるみたいです。

オーガニックバニラビーンズペースト 65g | お菓子・パン材料・ラッピングの通販【cotta＊コッタ】

ペースト状になっていて

バニラビーンズにお酒とお砂糖が入ったものです。

スプーン半匙くらい入れてみました。

良き香りがプーン♡幸せな気持ちに♡バニラビーンズの鞘はとても高価で一鞘900円くらいするので、1500円前後で購入できるこのペーストはお得だと思います😊

焼きの工程
バットにお湯をはってー

湯煎焼きにするのがポイント！

ふむふむ、簡単やー

そして、オーブンの温度を160度1時間焼く。

そして出来たのが、、

表面黒焦げ

断面きたな！そして真ん中凹んでるし😅

ちょっとでも素敵にしてあげたくて

一生懸命盛ってみたけど、、

粉雪降らしてみたけど、、

なんだか可哀想な仕上がりに😭

オーブンの温度管理が難しいと感じました。

また、混ぜて焼くだけレシピの

奥深さを感じました。でも私はあきらめません。

次回は違うレシピで挑戦！オーブンの温度設定を改める！

今度は成功なるか！？

パティシエールの道はまだまだ続く🇫🇷

マドレーヌが大失敗😭原因はなんだろう？

習ったひすなずた ベーシックコース 2回目 マドレーヌとフィナンシェを作る - 2019年私の挑戦。パティシエールへの道で

マドレーヌを復習しようと

挑戦したものの、

こんなにかちかちのマドレーヌになってしまいました😭

表面はボコボコで生地が固い、焼き色ついてない

不細工なマドレーヌちゃんになってしまいました😭

皆さんもこんな経験はありますか？

混ぜて焼くだけの簡単スイーツで有名なマドレーヌですが、なかなか奥が深そうです。

なぜこんなことになってしまったのでしょうか？

自分の行動を振り返ってみることにしました😌

材料をきちんとふるったか？

普段は大雑把なところもある

私ですが、お菓子のこととなると

めちゃくちゃ几帳面になります😉

粉類や砂糖は1度ふるいました。

ふるわずにいれると、生地がだまになる原因になりふっくらしあがらないことがあります。

ここは大丈夫。

使用する道具の水分はきちんとふいたか？

ここもふいた。問題なさそう。

水分が生地に入ると膨らまない原因になることがあるので。

混ぜ方の問題では？

これは正直何が正解かわかりませんが、

先生の手つき動画を見ながら混ぜたので

仕上がり具合もどんなのかわかっていた。

問題なさそう。

焼く温度は？

自宅のオーブン（電気）

教室のオーブン（ガス）では

焼く温度もかえなければなりません。

オーブンにはくせがあり

使いこなすまでに時間がかかります。

自宅のオーブンは熱回りがいいので

レシピの設定温度より少し低めで焼きました。

焦げたら怖いし少し低めで！

低め、、

ここに原因がありそう！！

すぐさま、私は大下先生に

メールして、確認をとりました。

するとズバッと回答くださいました😉

温度設定を低めにしてたから

生地が膨らまなかった。

高音で一気に生地を立ち上げることで

ふわっと軽い焼き上がりになるとのこと🙆‍♀️

なーる

レッスンで習っていたはずなのに、、

一回では覚えられないですねー😅

まだリベンジできてないですが、

次回は今より20度くらいあげて

焼いてみよう😌

理想はこんなマドレーヌが作れること！

パティシエールの道はまだまだ続く

姪っ子と♡彼女も昔はパティシエールなりたいって言い続けたけど、最近夢が変わって、吹奏楽のアルトホルン奏者になることらしい。頑張って👍

大下先生が詳細をブログで教えてくれてました😊

よかったらご参考にどうぞ

ベーシックプロ3回目 続き

自分で作る！

先生の手つき動画を再度ちら見して頭にインプットしていざ！

自分の変な癖をなくすように、先生の動きをイメージしながら泡だてていきます。

すると、先生から「一緒やん！面白ーい♡」って笑われました🥰

先生も動画を撮られていて、私の真剣な様子を

写してくださっていたようです😅

どんな仕上がりになるか楽しみ😊

メレンゲを泡だてた時いつもだと上手くいってるのかいってないのかわからなかったんですが、コツを教えてもらい、その通りにやると

うまくいき、これから安定したメレンゲが作れそうです💕嬉しい😃

コツを簡単にお伝えすると、、

今回のガトーショコラは温かいチョコレートを混ぜるので生地の温度差をなくすため、卵白は常温にしておきます。

はじめは、低速で進める。砂糖を三回に分けていれる。砂糖は卵白の泡立ちを抑制するので、一度にいれてはダメです。

低速で少し筋が立ってきて、つのがおじきするくらいになったら、中速に変えて泡だてます。

後は手の感覚見た目で判断。

今回はちょい柔らかめがいいそう🥰

生地を合わせる時も、生地を同じ状態になるべくすることがコツのようです。

Ｊの字の混ぜ方のこつも大分わかってきて、

ふんわりいい感じの生地を作ることに成功！

先生からお褒めの言葉をいただき

大満足でした🥰

なりきるって大事やわーって改めて実感しました♡

完成品はこちら

なかなか上手くできました♡

弾力も申し分なくて、軽い焼き上がりに。先生からもオッケーいただきました💯

おまけのチョコラスクは

先生が時間の関係で目の前でちゃちゃっと作ってくれました♡簡単で、ラスクみたいな固い食感ではなく、柔らかくてなんとも不思議な食感で美味しかったです♡

余ったパンの耳で作ってもよさそう^_^

♡時短ランチのデモンストレーション♡

カルボナーラの作り方を教わりました♡

イタリア料理のシェフから伝授いただいたレシピを改良されていて、カルボナーラの概念を覆してくださいました。

簡単で失敗しないコツがよく分かりました♡

なんと、自家製のベーコンの作り方まで教えてくださいました。家で簡単に燻製はできるんだって👍

パンチェッタ塩漬け豚をこちらにいれて

2時間放置したらべーコンの出来上がり♡

アウトドアで男性がこんなん作れたらめちゃかっこいいと思います♡惚れます♡世の殿方是非♡

かぼちゃの蒸しパンも習いました♡

めちゃ簡単で混ぜて蒸すだけなのに

とても優しいお味で美味しかったです♡

小さいお子様のおやつに最適です🥰

♡ランチタイム♡

待ってましたーお腹空きすぎて

一瞬でなくなりましたー

美味しすぎて大大満足です♡大下先生ありがとうございます😊

娘ちゃんも一緒にランチタイム♡

いろいろお話しできて楽しかったです♡

ポジティブで素敵な可愛いこちゃんでした^_^

カルボナーラと春菊と人参のサラダ

かぼちゃの蒸しパン。可愛い♡

ガトーショコラと金柑をアクセントに素敵に盛り付けてくださいました💯

♡反省会&製造許可書の説明

今日作ってみた感想を述べ

わからなかったところを再度確認して

クリアにしました。

製造許可書をとるのはとても難しいみたいです。でもあきらめない！イメージと行動で引き寄せます♡

♡写真撮影大会♡

写真講座も本日くみこんでもらいました。

コンサルの一貫で。

HPに掲載する写真作りです。

皆んなにみてもらえる入り口となるので

写真はとても重要になります。

美味しさが伝わるよう、素敵に撮らなければなりません。

写真の基礎知識から、素敵にお菓子を演出するコツを学びました。

照明機材や写真撮影ボード、演出小物など

全て用意されていたので、こんな素敵な写真が撮れました♡

これから私の課題がいろいろみえてきたので

次のレッスンまでにボーッと時間だけが過ぎていかないように、ステップアップしていきたいと思います😉

とても充実した1日でした♡

大下先生本当にありがとうございました😊

ベーシックプロコース3回目 ガトーショコラ

お久しぶりの更新となってしまいました、、

更新しないのは死んだアカウントと同じと

聞いて焦り気味の私です😢

さて、本日は一日みっちりマンツーマンで学ばせてもらいました😊

ベーシックコースとプロの違いについて

私は最初はベーシックコース 

を受講していたのですが、

お仕事に繋ぐことができる

ベーシックプロコース

が今年から開講されるとお聞きしまして、

早速申し込みました。ベーシックコースをすでに申し込まれてるかたは、差額分を支払えばOKです。

ベーシックプロは、ベーシックコースで習ったお菓子の商用利用がok.そして大下先生と一緒に

今後のプランを考える、つまりコンサルが受けられる特典がついております。具体的にはお店を出したかったら、製造許可書の取り方

ペライチで作る無料ホームページの作り方

集客をあげるための、FB活用方法

HPの魅力をあげる素敵な写真撮り方講座などをしてくださいます。

コンサルはベーシックコース受講中、4回まで受けることができます🥰

回数が決められているので、自分でできることは自分でさくさくと進めておくと、効率がいいと思いますね👍

そして、一括で受講料を支払うと

時短ランチ付きの単発のお菓子講座が2回も無料で受講できるんです😍

サービス精神満点💯

私はこの特典欲しさに一括で支払っちゃいました🥰

✳︎ベーシックコース3回目✳︎

♡ガトーショコラを作る♡

おまけ ショコララスク 

本日はショコラづくし。

まずはチョコレートの種類について

お勉強。

ブラック→カカオマス＋カカオバター＋砂糖

ミルク →カカオマス＋カカオバター＋砂糖＋粉乳

ホワイト→ カカオバター＋砂糖＋粉乳

ルビー →カカオマス＋カカオバター＋砂糖＋粉乳＋クエン酸

この4種類。用途によって使い分けます。

ルビーを初めて試食させていただきましたが

フルーツが入っていないのにはいっているような、なんとも爽やかなお味で深かった😋

チョコレートの革命やなーって思いました。

第4世代のショコラなんだそう。

お菓子にはクーベルチュールを使います。

クーベルチュールはまたコーティング、カバーするという意味があり、これしかテンパリングはできません。

なので市販のチョコで、テンパリングしてみたら失敗するのは、クーベルチュールでないからなんですね😅

日本製は不純物が多く入っているので繊細なお菓子に仕上がらないんだそう。

本日はこちらを使っていきます。

そして作り方のポイントと説明を一通りしていただき、紙に自分なりに手順を図式化して

頭にいれこみます。

♡デモンストレーション♡

今日はマンツーマンレッスンになったので

先生の動きを独り占め（笑）

本日もガッツリ動画撮影させてもらいました♡

プロは手つきが違うんですよね。

私は小手先で動かしちゃってるなーって

改善点が浮き彫りに😂

この気づきも生でみられる醍醐味ですね。

今日は溶かしたチョコレートを使用するので

生地をチョコレートと混ぜる時にうまくあわさるように、常温に戻した卵を使用するのが

重要ポイントでした😉

ここを間違えると、生地が分離する要因になったり膨らまない要因にもなるようです👍

卵黄と砂糖を湯せんにかけて混ぜるのですが

フライパンに沸騰させたお湯を入れ、一旦火を止めてから湯せんにかけると失敗なく人肌まで

温めることができますよ😌

メレンゲをしっかりたてるけどふわっと作るこつなど習ってみないとわからない目から鱗がたくさん♡

きちんと温度管理をし、正しい順序で

混ぜていくと失敗しないことがよーっくわかりました💯

先生は理系脳なので、わかりやすく効率的に作業されていて、見ていて気持ちがいいです♡惚れ惚れー💕

先生が作られた完成品はこちら

美味しそう♡綺麗に均一に膨らんでいて

軽い仕上がりのガトーショコラが出来上がりました♡

長くなるので続きは次回へ

↓ルビーチョコをふんだんに味わえる

ロールケーキのレッスンをやられるそうです♡

私も受けたい💕

今なら半額キャンペーン中でお得ですよ🎶

検証 抹茶フィナンシェ 蜂蜜 vs メープルシロップどっちが美味しい？

材料

♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡

「フィナンシェ型 10個分」

焦がしバター  100g

グラニュー糖 100g

卵白 100g

メープルシロップ か 蜂蜜 20g

小麦粉 37g

アーモンドプードル 37g

抹茶 6g 中村藤吉さんの使ってみた

♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡

私がよく作る分量です。

先生に抹茶を使ったお菓子の場合メープルシロップをいれると、抹茶の風味が消えてしまうのでは？とアドバイスをいただいたので、実際に比較検証してみることにしました。

はたしてどんな違いがでるのでしょうか？

今回は上記の記事を半分の量に分けて

ハチミツとメープルシロップをそれぞれいれて

焼いてみました。

①生の生地を食べ比べ

✴︎メープルシロップ

こくがでている。濃厚な風味。

抹茶の香りは少し消されている。

✴︎ハチミツ

あっさりしている。抹茶の香りが強く感じられる。

②焼いた後

同じ条件で焼いたが

右のメープルシロップを入れた方が火の通りがよかったのか、良く焼けた。

左 蜂蜜  右 メープルシロップ
断面図はこんな感じ

③味の違いについて 一日置いて食べてみた

✴︎メープルシロップ

抹茶の香りが少し薄いかんじ。こくがあって味は美味しかった。

✴︎ハチミツ

あっさりしているけど、食べ応えあり

抹茶の風味がきちんと感じられた。

✴︎結論✴︎

抹茶フィナンシェには蜂蜜があう！

抹茶の風味を際立たせたかったら

蜂蜜を使うべし♡

メープルはプレーンの方がよさそうです。

実際試すといろんなことがありますねー

疑問に思ったら実践あるのみ😊これかはもトライアンドエラーを繰り返し、施策にはげみます🥰

ひすなずた ベーシックコース 2回目 マドレーヌとフィナンシェを作る

待ちに待った2回目は

手軽にできてリッチな味わいの

マドレーヌとフィナンシェ♡

自己流ではフィナンシェの焼き具合が難しく

色むらになるなどの課題があった。

混ぜて焼くだけなのですが、

混ぜ方にもコツがあるはず！

その辺を今日はしっかりと学ぼうと思います。

歴史と作り方を教わる

まってました♡マドレーヌとフィナンシェの名前の由来からはじまり、二つの違いとは何かを学びました。マドレーヌは全卵で作り

フィナンシェは卵白のみを用います。

なので、生地の特徴、特性などを理解し、

寝かす時間の違いなども学びます。

今回はマドレーヌとフィナンシェは数種類のバリエーションを用意してくださり、見た目も楽しめる内容になっていました♡

説明を聞いているだけで、美味しそうで、

😋恥ずかしながら、お腹がなってしまいました😅材料の調達場所を質問したり、雑談も交えながら終始なごやかムードでした😉

そして、今回もレシピを自分の中に落とし込むことを忘れずに。前回のブログに詳細載せていますので、興味のある方は是非。

ひすなずた ベーシックコース 1回目 ジェノワーズを作る クリスマスケーキ編 - 2019年私の挑戦。パティシエールへの道

デモンストレーション

今回は動画を撮ってみました。繰り返し復習するために。

新しく買ったiPhone XRで。

画質が綺麗で良い感じ。

他で流用しなければ、自分の復習の為に見返す分には撮ってもOKです🙆‍♀️

先生の手つき、混ぜ方、とても勉強になりました。泡だて器に残った液体もきちんと、指で拭って、無駄なく使用されてました。

プロの方の手つきは余裕があり、鮮やかでした😉

自己流で、例えばyou tubeで有名パティシエの動画を見て真似をしても、本当にこれであっているのか、正解がわからないから、不安でした。

でも、実際目で見ると、どう動かせばいいかわかりやすいし、分からなかったら質問もできるし、

見せてもらえるだけでも、習いにきた価値があるなと思いました。

後、焦がしバターの濃さなくても綺麗に作れるコツや、生地の絞り方なども丁寧に教わりました🥰

自分で作る！

デモンストレーションでは先生がプレーンのマドレーヌとフィナンシェを作ってくださったの

生徒さんは私を含め三人いらっしゃったので

手分けして、それぞれ違うフレーバーのフィナンシェを作りました♡

私はほうじ茶フィナンシェを♡

大きな作業台に三人で手分けして作っていきます。

一人で作るよりみんなと会話しながら一緒に作るのは本当に楽しい。

このお教室にきてる生徒さんたちはみんな良い人たちばかりなんです😘先生が大らかでお優しい方なので、類は友を呼ぶんですね。

私は動画を見ながら先生の手つきをなるべく真似るよう心がけました。自己流ではヘラを使ってあまり混ぜすぎないようにしていたのですが、混ぜすぎないのも焼きムラになる原因になるとのこと。

泡だて器で混ぜる方法を試したら

あら簡単にいい感じの生地に混ぜ上がりました😀

生地ができたら、型に絞るのですが

なかなか思うように絞れず

難しいんです

練習あるのみ。私の課題です😢

焼く工程は先生がオーブンの管理をしてくださるので、後は、焼き上がりを待つだけ😍

楽しみの瞬間です♡

こんな素敵な可愛い

焼き菓子たちが出来上がりました😍

 

試食&反省会

どれもあっさりとしていて食べやすく

私は特に柿入りのもちもちフィナンシェとほうじ茶フィナンシェが気に入りました🥰

プロの味ー、

皆さんから美味しいー

笑顔の嵐でした😍

先生お手製のポトフも、絶品♡

幸せの時間はあっという間に過ぎていきます。

テーブルコーディネートもこんな感じで素敵なんです♡

反省会、感想を述べ、2回目レッスン終了ー

お土産に今日作ったマドレーヌとフィナンシェを持ち帰れます😍

これだけ至れり尽くせりで

楽しいレッスンはなかなかないと思います😘

3回目のレッスンもめちゃ楽しみです♡次のレッスンまでにたくさん復習しよう🥰